- Les enjeux
L'eau et le vin : une histoire commune
L’eau est la source de vie de la vigne et l’âme des vins. Face au stress hydrique exacerbé par le changement climatique, préserver chaque goutte est devenu impératif. Vin’Eau fédère 28 caves et 3 000 vignerons du Vaucluse pour anticiper ces défis, garantir la résilience de nos terroirs et assurer la pérennité de la filière viticole.
Un stress hydrique croissant
Les vagues de chaleur et la baisse de la pluviométrie concentrent le besoin en eau et impactent les productions
Des impacts sur les filières
La raréfaction de la ressource oblige à réviser process et investissements, alourdissant les coûts et mettant en tension la compétitivité des caves.
Un besoin de résilience
Innover dans la gestion hydrique, diversifier les sources et optimiser chaque goutte pour garantir la pérennité des terroirs
- A propos
Le projet Vin'Eau : préserver l'eau au coeur des territoires
Dans le Vaucluse, le projet Vin’Eau mobilise 28 caves et 3 000 vignerons coopérateurs autour d’une ambition : préserver la ressource en eau tout en valorisant nos terroirs d’exception et en renforçant la compétitivité de la filière.
L’objectif : réduire les prélèvements de 20 % à 40 % et renforcer la durabilité de la filière face aux défis climatiques.
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Hectares de vignes
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Caves viticoles
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Projets Pilotes
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Mois d’étude
Objectifs du projet Vin'Eau
01
Réduire et substituer l'eau
02
Valoriser les effluents
03
Optimiser les procédés
04
Renforcer les coopérations
05
Sensibiliser et former
06
Répliquer et capitaliser
- Acteurs du projet
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- FAQ's
Foire aux questions
Les relevés les plus récents montrent qu’en France, la consommation moyenne pondérée est d’environ 2,1 L d’eau par litre de vin produit, avec une médiane à 3,8 L/L. Ces chiffres intègrent à la fois l’eau de process (nettoyage, rinçage) et l’eau d’embouteillage, et prennent en compte la forte variabilité entre sites (taille, équipements, fréquence d’usage)
Plusieurs facteurs expliquent ces écarts :
Facteur échelle : les grandes caves (production > 100 000 hl/an) atteignent parfois des ratios proches de 1 L/L grâce à des process industrialisés, alors que les caves de taille plus modeste peuvent dépasser 5 L/L en raison d’équipements partagés et d’une moindre automatisation.
Variabilité des procédés : l’utilisation de systèmes CIP (Clean-In-Place), la fréquence de rinçage à l’eau chaude ou à la vapeur, et le type de vins (blancs, rosés, rouges) influent sur les volumes requis.
Gestion des fuites et relevés : dans certaines structures, 20 % des volumes consommés sont perdus à cause de fuites non détectées faute de compteurs individualisés sur chaque atelier
Nettoyage et désinfection des cuves, tuyauteries et fûts : ce poste représente 70 % à 90 % de la consommation totale. Le rinçage à fort débit (prélavage) avant application des détergents en est la part la plus importante.
Opérations de collage et de filtration : nécessitent des rinçages réguliers des membranes ou filtres.
Refroidissement des installations : dans certaines caves, 10 % à 15 % de l’eau sert à la régulation thermique des cuves fermentaires, via des échangeurs à eau.
Le projet Vin’Eau, porté par la Fédération des Caves des Vignerons Coopérateurs de Vaucluse (FCVCV) en partenariat avec Alliance Environnement, a pour ambition de réduire significativement les prélèvements en eau des caves coopératives grâce à :
L’optimisation des procédés de production (bonnes pratiques, optimisation CIP, récupération des eaux de rinçage)
La mobilisation et la valorisation des eaux non conventionnelles (eaux pluviales, effluents de cave)
Vin’Eau se déroule sur 5 phases clés étalées de mars 2024 à fin février 2026 :
- Étude d’opportunité (sensibilisation, enquêtes terrain, sélection de 5 sites à fort potentiel)
- Définition de la stratégie de sobriété hydrique (caractérisation des gisements, scénarios d’économie et circularité)
- Étude de faisabilité technico-économique (cahiers des charges, consultations, modélisations coûts)
- Plan d’action opérationnel (fiches actions détaillées, indicateurs de suivi)
- Synthèse et diffusion (boîte à outils décisionnelle, journée d’ateliers, site web dédié)