Les 18 et 21 mai 2026, deux nouvelles caves coopératives adhérentes de la Fédération des Caves des Vignerons Coopérateurs du Vaucluse (FCVCV) ont accueilli les équipes du projet Vin’Eau pour une demi-journée de visite technique. Au programme : échanges directs avec les directeurs de site, observation des installations, repérage des points de consommation et discussions ouvertes sur les pratiques en place.
Une étape clé du diagnostic de sobriété hydrique cave par cave, qui se poursuivra dans les prochains mois.
Vin'Eau : rappel des objectifs d'un projet collectif
Le projet Vin’Eau, porté par la FCVCV et soutenu par l’Agence de l’Eau Rhône-Méditerranée-Corse, accompagne les caves coopératives du Vaucluse dans une démarche structurée de réduction de leurs prélèvements en eau. Le territoire est particulièrement concerné : quatre bassins versants vauclusiens (Haut Calavon-Coulon, Lez, Aygues et Ouvèze) sont classés en Zone de Répartition des Eaux (ZRE), avec des objectifs de réduction des prélèvements allant de 20 à 40 % selon les secteurs.
Concrètement, Vin’Eau vise à :
- Réduire les consommations d’eau des chais en optimisant les procédés de production (NEP/CIP, pousses à l’eau, filtration, refroidissement, lavage des sols…) ;
- Mobiliser les eaux non conventionnelles (ENC) — eaux usées traitées, eaux de pluie, condensats en substitution des ressources actuelles (AEP, forage) ;
- Diminuer la pression quantitative sur les ressources locales ;
- Optimiser la gestion des effluents vinicoles en réduisant les volumes produits et en priorisant leur valorisation ;
- Former et sensibiliser une communauté d’acteurs à la préservation de la ressource ;
- Bancariser les données et les bonnes pratiques pour favoriser la réplication à d’autres territoires viticoles.
Deux demi-journées sur le terrain, deux bureaux d'études partenaires
Pour mener à bien ces diagnostics, la FCVCV s’appuie sur deux bureaux d’études partenaires complémentaires : Soléau, représenté par Camille Mouton, et Réutilisationeau.fr, représenté par Martin Perrin.
Les deux équipes se sont rendues ensemble sur les sites, avec une volonté claire : croiser les regards entre l’ingénierie process et l’ingénierie eau, pour ne rien laisser passer dans l’analyse du fonctionnement hydrique du chai.
Chaque demi-journée s’est organisée selon une trame éprouvée :
- Accueil et entretien préalable avec le directeur de la cave et/ ou le responsable de site, pour partager le contexte du site, les volumes produits, les évolutions récentes et les éventuelles problématiques rencontrées sur la ressource en eau.
- Tour technique des installations : réception vendange, pressoirs, cuverie, chaîne de filtration, embouteillage, traitement des effluents (STEP, bassins, pré-traitement), réseaux d’alimentation et points de comptage.
- Recueil documentaire sur les protocoles de nettoyage en place, les fiches produits des produits lessiviels et désinfectants, les ratios historiques de consommation (m³/an, l/hl vin) et les éventuels compteurs divisionnaires installés.
- Échanges sur les contraintes et opportunités : pression sur la ressource locale, qualité des rejets, projets d’évolution du process, sensibilité du personnel à la démarche.
L’objectif n’est pas de juger, mais de comprendre finement le fonctionnement réel du site, en faisant parler aussi bien les chiffres que les équipes qui font tourner le chai au quotidien.
Ce que ces visites nous apprennent (déjà)
Même à ce stade encore intermédiaire de la campagne de visites, plusieurs enseignements transversaux se confirment au fil des sites parcourus :
- Chaque cave a sa signature hydrique propre. Les ratios l/hl peuvent varier fortement selon la nature des productions (rouge, blanc, rosé, AOP/IGP), la présence ou non d’une ligne de conditionnement interne, le type de filtration, ou encore les choix d’organisation des nettoyages. Il n’existe donc pas de « cave moyenne » : la sobriété hydrique en cave se travaille toujours sur mesure.
- Les protocoles sanitaires concentrent une part majeure des consommations. Les NEP, les rinçages entre opérations et les pousses à l’eau représentent souvent le premier ou le deuxième poste de consommation hors vendanges.
- Le comptage reste un point de vigilance. Beaucoup de sites disposent d’un seul compteur général en entrée, ce qui rend difficile l’attribution fine des volumes par poste.
- Les saisonnalités sont fortes. Hors vendanges, le chai vit au rythme des soutirages, des préparations à la mise et des opérations de filtration. En vendanges, la dynamique change radicalement et les consommations s’intensifient. D’où l’importance d’une seconde campagne de visites pendant cette période d’activité.
Et la suite ? Direction les vendanges
Les visites se poursuivront tout au long du mois de juin, avec d’autres caves adhérentes inscrites au planning.
Puis viendra le temps fort du diagnostic : les visites pendant les vendanges. À cette période, l’observation directe des pratiques, les mesures de débit, permettront de caractériser les consommations d’eau saisonnières des caves adhérentes de la FCVCV.
L’ensemble de ces données alimentera la troisième phase du projet : la proposition d’actions d’économies d’eau adaptées à chaque site.
Remerciements
La fédération tient à remercier chaleureusement les caves adhérentes qui se sont engagées dans cette démarche de sobriété hydrique en cave. Leur disponibilité, leur transparence et leur volonté de partager leurs pratiques constituent le carburant principal de Vin’Eau. Sans elles, pas de diagnostic, pas de retour d’expérience, pas de bonnes pratiques réplicables.
Un remerciement appuyé également à l’Agence de l’Eau Rhône-Méditerranée-Corse, financeur du projet, dont le soutien rend possible cette démarche territoriale ambitieuse et structurante pour la filière vinicole vauclusienne.
